Ciencia

Un azúcar del ganado vacuno se asocia a 63% más riesgo de diabetes tipo 2

El Neu5Gc es una molécula que la mayoría de los mamíferos producen, pero que los humanos perdieron por una mutación antigua en el gen CMAH. Al consumirla a través de la carne roja, puede incorporarse a los tejidos humanos y provocar una respuesta inmunitaria persistente denominada xenosialitis. El estudio NutriNet-Santé siguió a 89.953 adultos durante una mediana de 7,2 años, registrando 966 nuevos casos de diabetes tipo 2. La asociación entre mayor ingesta de Neu5Gc y mayor riesgo de diabetes se mantuvo tras ajustar por actividad física, calidad dietética, tabaquismo y condiciones de salud previas. Se atenuó al incluir el índice de masa corporal, lo que sugiere que parte del efecto opera a través del peso corporal, pero no en su totalidad. El hallazgo es preliminar y observacional: aún no establece causalidad definitiva.